□王永剛
據媒體報道，8月2日開始，常德市正式啟動米粉餐飲名品評選活動，作為常德米粉的“粉絲”，筆者自認為這是大好事一件。
好在有關部門和行業(yè)的重視，能引導各家米粉門店重視飲食安全和餐飲品質，通過評選同時也能引發(fā)全民關注。
好在讓常德米粉從后臺走上前臺，一碗米粉蝶變成米粉產業(yè)并非不可能。今年常德米粉產值可望突破40億元，常德是常德米粉的主場，主場做大做強，帶動其他場地的快速發(fā)展才有可能。
好在米粉看似小而不起眼，卻值得大做文章。常德米粉生產加工歷史悠久、從業(yè)者眾多，擁躉無數。據市米粉產業(yè)辦統(tǒng)計，目前全市有常德米粉生產企業(yè)21家，本地有常德米粉店10000多家，外地有13000多家，在本地和外地開米粉店的從業(yè)人員約16萬人。做米粉生意沒有淡季旺季，即使在大的餐飲門店受到不同程度影響的當下，經營米粉的特色小店也幾乎不受影響，可以說，只有堅守就有收獲，這無疑是常德米粉做大做強的底氣和信心。
重慶小面原本是重慶當地品牌，但通過重慶人多年的運籌，它已然從一個區(qū)域品牌躍升為全國品牌，如今產值已逾400億元，常德城里目前重慶小面館已不下于10家。
福建沙縣小吃和米粉同屬于日出之食，但前者借鑒互聯(lián)網化發(fā)展之思路，大力發(fā)展加盟店，快速攻城掠寨走上發(fā)展快車道。目前全國有加盟店數千家，遍布十幾個省市，僅我省長沙就有上千家店。
和重慶、沙縣相比，常德米粉產業(yè)發(fā)展要做的工作還很多，應該發(fā)揮優(yōu)勢，彎道超車迎頭趕上。
做好整體宣傳。目前常德米粉坊間最有影響的宣傳就是汪涵在湖南衛(wèi)視給我們做的免費宣傳：“吃圓的還是吃扁的。”其他宣傳甚少。從政府層面來講，整體包裝宣傳常德米粉至關重要，去年常德市政府出臺了《常德市支持常德米粉產業(yè)發(fā)展的十條政策措施》，明確支持開展常德米粉品牌宣傳，并出臺了具體的支持政策。主管部門、行業(yè)協(xié)會和米粉生產加工企業(yè)、米粉門店應該共同聯(lián)動，策劃多種米粉宣傳活動，如年度的常德米粉節(jié)、年度米粉大賽、尋找米粉形象代言人等等，還要制作高質量的常德米粉形象宣傳片，通過央媒、省媒以及互聯(lián)網平臺播出，多管齊下塑造常德米粉品牌。重慶小面多年前在央視播出的《嘿，小面》宣傳片，對重慶小面達成全國性影響起到重要作用。
強化品牌打造。常德米粉作為公共品牌要強化，同時還要打造眾多的企業(yè)自創(chuàng)品牌，目前常德市場上真正擁有常德米粉自主品牌的企業(yè)和門店并不多，像“壹德壹”“劉聾子”“九個碼子”這些知名的米粉品牌還是少了些，常德市源宏食品有限責任公司開發(fā)“源沅湘”“粉小德”自主米粉品牌后，在網上以常德米粉為賣點，受到眾多粉絲的喜愛。安化黑茶是安化公共品牌，但同時安化本土企業(yè)也大多創(chuàng)建了自己的黑茶品牌，對外推廣時統(tǒng)一稱安化黑茶，企業(yè)在自身發(fā)展的同時，安化黑茶公共品牌也得以壯大。常德可以借鑒鄰居的經驗，公共品牌和企業(yè)品牌兩條腿走路，公共品牌打市場，自主品牌求發(fā)展。
在常德市支持米粉產業(yè)發(fā)展的十條政策措施中還提出了“打造百億產業(yè)、布局千城萬店”的發(fā)展目標。這是品牌打造更直接更有效的方法。為商之道，品牌迅速擴張推廣是經營的制勝法門，將常德米粉店開到全國，常德米粉的品牌影響力和常德城市的影響力必將隨之而至。當然，所有加盟店必須要有常德米粉的統(tǒng)一形象識別系統(tǒng)，常德米粉的飲食安全標準和服務標準，不能隨便開個店就叫常德米粉店，有標準有規(guī)范，行業(yè)方可行穩(wěn)致遠。
構建產業(yè)鏈條。一個單品要壯大成行業(yè)，必須有完整的產業(yè)鏈作為支撐，常德米粉要實現從原料制造、生產加工、市場銷售、調料以及到米粉門店全產業(yè)鏈融合發(fā)展，才能形成米粉產業(yè)，稱得上米粉經濟。《重慶日報》報道，重慶正加速小面全產業(yè)鏈的打造，今年已正式開工建設重慶小面產業(yè)園，通過產業(yè)園打造重慶小面全產業(yè)鏈，創(chuàng)建以“重慶小面重慶造”為標志的重慶飲食文化新地標。在常德市支持米粉產業(yè)發(fā)展的十條政策措施中，也明確提出了支持打造常德米粉產業(yè)園的目標計劃，希望有關部門能積極行動，早日讓常德米粉產業(yè)園建成投產。
米粉產業(yè)是常德的特色優(yōu)勢產業(yè)，可以帶動現代農業(yè)、文化旅游業(yè)、商貿服務業(yè)、現代物流產業(yè)的融合發(fā)展。作為一個常德人，我認為做足常德米粉文章，使常德米粉真正成為常德經濟的主角，應該是常德人的共識。柳州，一個以制造業(yè)聞名的城市，人口410多萬，去年實現地區(qū)生產總值3057億元，近幾年，柳州市以工業(yè)化思維謀劃螺螄粉的產業(yè)發(fā)展，將地方特色小吃培育成大產業(yè)和“網紅”產業(yè)，全產業(yè)鏈銷售收入已突破500億元。一碗柳州螺螄粉，已然做大做強。常德市市情和經濟發(fā)展現狀與柳州不相上下，甚至還有些許優(yōu)勢，常德米粉在湖南、湖北都有深厚的基礎，湖南就不用說了，湖北武漢人過早除了熱干面，第二選擇就是常德米粉，在武漢開常德米粉店的據說已超千家，常德米粉沒有理由不能做大。2020年，常德市成立了米粉產業(yè)發(fā)展領導小組，常德米粉的發(fā)展大計業(yè)已在謀劃之中，假以時日，常德米粉實現百億元目標甚至邁上更高臺階都完全是可能的。
