常德日報記者 游濤 范顥桓 文/圖
華燈初上，漫步在常德河街，青石板路蜿蜒向前，仿古樓閣臨水而立，時光好似在此放緩了腳步。
穿過熱鬧的人群，走進街道深處，在一片霓虹閃爍間，濃郁的骨湯香氣撲面而來——“家門巷·常德米粉”的灶臺正騰起氤氳熱氣。
匠心始于一粒米
早晨7時，城市逐漸蘇醒，“家門巷·常德米粉”的廚房便亮起燈光。老師傅將精選的筒子骨放入大鍋，開始了長達6個小時的熬制。
“常德米粉的獨到之處，首在選米。”店主介紹道，“必須選用優質的早秈米，這種米黏性適中，制成的米粉既柔韌又爽滑。浸泡也是制作中十分重要的一步，將選好的大米放入裝滿水的大缸，泡上5到8天，才能磨米漿。”
在店鋪的門口，最引人注目的是左右兩側整齊排列的大缸，步入門中，右側擺放著磨米的石磨，左側墻壁上則詳細介紹了米粉制作的工藝流程。大米經過浸泡、磨漿、濾水、煮制后，被放入特制的木桶中，用圓木板蓋住，再人工擠壓，瞬間成了細長的米粉。
2016年，“常德米粉制作技藝”被列入第四批“湖南省非物質文化遺產代表性項目名錄”。常德米粉始于東漢初年，從最初的“漏斗皮”發展至今，已成為老少皆宜、馳名全國的地方美食，是提升常德知名度、代表常德印象、促進與各地飲食文化交流的城市名片。
老物件里的城市記憶
走進店內，宛如步入一個小型城市博物館。墻上掛著新中國成立初期的結婚證書、農副產品派收購證、糧油供應證等各種舊證件，還有農村學大寨家庭手冊、毛澤東語錄等勾起時代回憶的老物件。
最吸引顧客的是大廳墻上一塊寫著“常德米粉館”的招牌，落款地址為“大河街13號 朱氏之印”，店主介紹，這來自一家上世紀的老粉館，粉館關門后，他們特意尋訪到原店主的后人，將招牌請到店中。“這些老物件都是我們特地從常德百姓家中收集而來，每一件都訴說著這座城市的歷史故事。”
目之所及，大廳一側是開放式廚房。廚房的臺面設計得很低，沒有玻璃阻擋視線，顧客可以隨時站在窗口前，觀看一碗米粉從下鍋到裝碗的全過程。在氤氳的熱氣中，還能看到廚房旁櫥窗里陳列的老式米粉制作工具。舊物與新技相映成趣，傳統與現代在此完美交融，仿佛時光在這里實現了對話。
嗦粉看戲 品文化傳承
傍晚時分，店內逐漸熱鬧起來。顧客們點上一碗熱氣騰騰的米粉，配上特制的碼子，酣暢淋漓地“嗦”起來。店堂內的小舞臺亮起燈光，特邀的常德絲弦演員登臺亮相，婉轉的唱腔回蕩在店堂內。這正是該店口號“嗦粉看戲，常德記憶”的真實寫照。
非遺不是擺在博物館里的死物，而是活態傳承的文化實踐。如今，常德河街已成為向世界展示常德的平臺，而家門巷這家店也成為向大眾展示常德米粉文化的窗口。來自廣東的游客陳先生贊嘆：“坐在古香古色的店堂里，聽著傳統音樂，吃著鮮美米粉，仿佛觸摸到了常德的靈魂。”
店主介紹，湖南家門巷綠色食品有限公司是常德米粉協會指定，以“常德米粉”地理標志證明商標和國家地理標志保護產品向外推廣，并規范本土“常德米粉”制作工藝和食用標準的連鎖經營和管理企業，被中國餐飲協會授予《中華餐飲老字號》品牌。目前在廣東、廣西、海南擁有直營門店12家，加盟門店近63家，2021年被中國飯店協會評為“米粉餐飲連鎖影響力TOP品牌30強”。
“我們在力爭在5年時間內，讓‘家門巷·常德米粉’門店突破500家，讓更多人通過這碗粉了解常德文化。”
一碗米粉，盛滿了沅江水的甘甜，更融入了常德人的匠心。從6000多年前城頭山原始城邦里灑落的一粒米，到如今承載著城市文化記憶的米粉，在這里，美食不只是味覺的享受，更是一場穿越時空的文化之旅。
